Csak akkor jöttem rá, hogy töltött káposzta és töltött káposzta között hatalmas különbségek lehetnek, amikor a Balaton partjára költöztem menyecskének és anyósom első vasárnapi ebédjénél már "hegyeztem" ízlelő bimbóimat egy igazi töltött finomságra. És mit kaptam helyette? Egy világos, tejfölös lében úszkáló, savanyú káposzta szálakba keveredett közönséges húsgombócot! Akkor szembesültem azzal a ténnyel, hogy a magyar konyha változatos! Méghozzá annyira, hogy a Balaton partján élő emberek és a szabolcsiak ugyanabból az alapanyagból, ugyanazzal a névvel teljesen más ételcsodát állítanak elő.

Gondoltam "kontra" az anyósnak és megmutattam milyen is az igazi TÖLTÖTT KÁPOSZTA!
A szabolcsi rokonaim (én magam Mosonmagyaróváron születtem!) elmondása alapján legalább 3 fajta húsból készül, sertés, marha és pulyka (akár birka!) húst darálunk meg, konkrét esetünkben 4o-4o dkg-ot. Amíg ezt daráljuk és bővítjük - na, NEM rizzsel - árpagyöngyével és/vagy kölessel, (esetleg hajdinával) addig egy nagy fazékban a sós vizet felforraljuk. Ebbe tesszük bele egymás után a két közepes fej nagyságú fejes káposztát. Jobb esetben - ha a piacon kapunk - egész savanyú káposzta fejet is tehetünk oda főni.

A gombócok elkészültek, jó erősen fűszerezzük sóval, borssal és mindennel, amit elbír a gombóc. A fejes / savanyú káposztafejet addig főzzük, hogy a levelek könnyen lebonthatóak legyenek. A levelekből a torzsát kivágjuk és a húsgömböket beletekerjük. Egyes mende-mondák szerint a káposzta levél helyett friss szőlőlevél is megteszi.

Előveszünk és nagy-nagy lábast és savanyú káposztával (szálas!) kibéleljük. Erre helyezzük rá az öklömnyi gombócokat. (Ez az igazi méret, bár egyes fogadásokon az icipici a divat, de ezt csak azért csinálják, hogy kultúráltan tudjunk fogyasztani.) A gombóc sorok közé füstölt oldalas darabkákat, füstölt kolbász darabkákat teszünk és a tetejére újból savanyú káposztát helyezünk. Ez utóbbi csak akkor mellőzhető, ha a fejes káposzta már eleve savanyú káposzta volt.
Az egész lábast felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, kevés babérlevelet teszünk rá. Egyes szabolcsi pletykák szerint a vízbe még sűrített paradicsomot is tehetünk ízlés szerint.
Addig főzzük, amíg a víz el nem fő. A tálaláskor az öklömnyi káposzta "kabátba burkolt" gombócokat tejföllel meglocsolva tálaljuk. Vizet ne felejtsünk el mellé tenni, mivel a két "aprócska" gombóc könnyen okozhat fulladási rohamokat......

Jó étvágyat hozzá!