Ahogyan én csinálom!
Kezdőknek és haladóknak!

A tészta készítése
Hozzávalók: 1 l tej, 1 egész tojás, 4 evőkanál cukor, 1 kávés kanál só, 1 kocka friss élesztő, liszt, 2/3 rész finom liszt és 1/3 rész rétesliszt.

A tejet meglangyosítom, az élesztőt kis langyos, cukros tejben felfuttatom.
Egy nagyobb edénybe beleütöm a tojást, a cukrot, a sót és a felfuttatott élesztőt elkeverem, majd hozzáöntöm a tejet, s beleszitálom a lisztet (pohárral, vagy lapáttal, mindig ügyelve, hogy kettővel a finom lisztből, s eggyel a réteslisztből). Amíg lehet, simára keverem, ahogy sűrűsödik egyre, fakanállal simára verem. Innentől már csak finom lisztet használok. Egészen addig verem, és addig adom hozzá a lisztet, lassan adagolva, míg nem válik el az edénytől. Akkor letakarom, s hagyom fél órát pihenni. Pihentetés után, még simára dolgozom, mindig csak kevés finom liszt hozzáadásával. Letakarom, s hagyom magasra kelni!

Amikor megkelt, gyúródeszkára borítom. Levágok néhány darabkát belőle, hogy sodorni tudjam, a többi tészta legyen betakarva. Tehát, henger alakúra sodrom a tésztát, olyan két cm átmérője legyen, s ugyanúgy két cm-es darabokra vagdosom. Ügyelek rá, hogy lehetőleg a méretük ne nagyon térjen el egymástól. Azonnal tepsibe rakom. Ha van tapadás mentes tepsink, akkor nem kell sem kenni, sem lisztezni, csak arra kell ügyelni, hogy kellő távolságra rakjuk egymástól a gubákat, ha megkelnek ne érhessenek össze. A sütőt előmelegítjük 250 fokra. Kicsit hagyjuk a tésztát a tepsiben kelni (10 perc), addig készíthetjük a következő tepsibe a gubákat. Tíz perc után mehet az első a sütőbe. Mire szép magasra kel a sütőben, addigra valami halvány pírt kap. Akkor kinyitjuk a sütőt és megrázzuk a tepsit, hogy guruljanak a gubák. Ezt addig ismételjük, még szép aranysárgára nem sülnek Így gyönyörű gömböcskéket kapunk, mint a gombóc, s szép egyenletes héj sül rajta körös-körül. Azután mehet a sütőbe a következő tepsi, mindaddig míg ki nem sütöttük az egészet.
(Édesanyám kemencében, lángnál sütötte. Édesapám készített hosszú, tepsire szerelhető nyelet, s a láng fölött tartva, rázogatva sütötte a gubát. Olyanok voltak, mint a biliárd golyó).
Viszont sütőben is nagyszerűen meg lehet csinálni.

Ezt ajánlatos egy, két héttel korábban kisütni, s amikor kihűl, mélyhűtőbe rakni, (egyébként Szenteste olyanok leszünk, mint a kifacsart citrom).

A mélyhűtőből 24-én reggel kivesszük, egy nagy edénybe tesszük, amibe forrázni is tudjuk.
Mindenképpen megvárjuk, hogy a gubák felengedjenek. Vizet forralunk, majd a gubára öntjük, hogy ellepje, sőt fedővel leborítjuk, hogy a gőz átjárja, mindössze 30 másodpercre!

Itt felhívom a figyelmet, hogy ha valaki esetleg túlsütötte, jó barnára sikeredett, akkor is finom lesz a guba, viszont akkor ajánlatos teljes 1 percig a forróvízben hagyni, hogy a vastagabb héj átpuhuljon!

Leszűrjük! Az előre elkészített darált mákba keverek pár kanál porcukrot, rászórom a gubákra, s az edényt rázogatva szépen beleforgatom a mákba az egészet. Így a mák jobban megtapad a gubákon, gyönyörű fekete gombócok lesznek. Cukorral, mézzel azonnal fogyasztható.
Jó étvágyat kívánok!